Recettes de chefs

Ex: poulet, émincé, chapon...
Ex: poivron, tajine, champignon...
GIGOLETTES DE VOLAILLES
Publié le: 07/05/2015
par Frédéric HURET (en partenariat avec le Lycée de Chamalières) Vidéo de la recette   Base 
PINTADE FERMIÈRE D’AUVERGNE BRAISÉE À LA VANILLE, POÊLÉE CAROTTES LARDONS, CRÉMEUX DE LENTILLES DU PUY À LA FOURME D’AMBERT
Publié le: 07/05/2015
crédit photo : Ludovic Combe, SIFAm   Ingrédients :Temps de préparation : Plus d’1 heurePour 6 personnes :
SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE D’AUVERGNE ROULÉ À LA FOURME D’AMBERT, TERRINE DE POMMES DE TERRE, POMMES FRUITS PARFUMÉES À LA FOURME, SAUCE ORANGE, CRÈME DE LENTILLES VERTES DU PUY AU LAIT DE COCO.
Publié le: 07/05/2015
Hélène Tournadre Ingrédients : Pour 6 personnes  Suprême de pintade :  1 pintade fermière d’auvergne 200 gr Fond brun lié 200 gr Échalotes 1 Chou vert frisé 10 gr Fourme d’Ambert Huile Terrine de pomme de terre : 
DODINE DE POULET D’AUVERGNE AU MENDIANT, PURÉE DE BUTTERNUT ET SUCETTE DE CANTAL
Publié le: 07/05/2015
par Clémence Moulinou / La Table de Clémence   Préparation : 30 minutesCuisson : 30+ 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes 
DODINE DE POULET D’AUVERGNE AU MENDIANT, PURÉE DE BUTTERNUT ET SUCETTE DE CANTAL
Publié le: 07/05/2015
par Clémence Moulinou / La Table de Clémence   Ingrédients pour 4 personnes : Pour le confit d’échalotes (à conserver pour d’autres utilisations) 10 min+ 40 minutes de cuisson