Réhabilité sur les tables françaises depuis quelques années, le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier d’Auvergne est un coq castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant 5 mois. Il naît au mois de juillet pour être dégusté au mois de décembre.
Il est issu de souches rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.
Les futurs chapons sont élevés dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et ont accès à un vaste parcours herbeux.
Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales, sans farine ni graisse animale. Ils sont abattus au moins à 150 jours. Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,8 Kg à 4 Kg. Leur délai limite de consommation est de 15 jours maximum après abattage.
