Recettes de chefs

Ex: poulet, émincé, chapon...
Ex: poivron, tajine, champignon...
Poulet entier
Poulet Fermier d’Auvergne farci aux écrevisses
Publié le: 10/11/2015
Chantal et Jacques FONTBONNE - Restaurant de la Mairie 17, place Saint Martin 63 490 SAUXILLANGES   Préparation : 40 min - Cuisson : 45 min  
Découpe de poulet
Filets de Poulet Fermier d’Auvergne au miel de pays, infusion de menthe fraîche
Publié le: 10/11/2015
Jean-François FAFOURNOUX - Restaurant Les Chênes Gros Châtaignier 63 930 AUGEROLLES   Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min  
Festif
Suprêmes de Chapon Fermier d’Auvergne en croûte de truffe noire, cuisses en nems croustillants aux cèpes, poires conférence et légumes d’hiver
Publié le: 10/11/2015
Frédéric HURET - Chef de Travaux - Professeur de cuisine et pâtisserie – restaurant gastronomique (jeudi soir) - LYCÉE HÔTELIER DE CHAMALIÈRES - Voie Romaine 63400 CHAMALIÈRES
Découpe de poulet
SUPRÊMES DE POULET FERMIER D’AUVERGNE RÔTIS, CUISSES AU CITRON GLACÉES D’UN JUS BLOND, GIROLLES ET PETITS POIS, FLEURETTE AUX HERBES, AMANDES FRAÎCHES
SUPRÊMES DE POULET FERMIER D’AUVERGNE RÔTIS, CUISSES AU CITRON GLACÉES D’UN JUS BLOND, GIROLLES ET PETITS POIS, FLEURETTE AUX HERBES, AMANDES FRAÎCHES
Publié le: 21/05/2015
Philippe BRUN - Hôtel restaurant le haut-allier - Pont d’Alleyras 43 580 ALLEYRAS Préparation : 66 min - Cuisson : 66 minLe marché pour 4 personnes
Festif
DINDE FERMIÈRE D’AUVERGNE RÔTIE AUX CÈPES
Publié le: 07/05/2015
INGREDIENTS une dinde fermière d’Auvergne 2 grappes de raisins blancs 350 g de cèpes 1/2 verre de vin blanc sec le jus d’un citron sel, poivre Pour le bouillon :