Préparation 20 minutes
Cuisson 20 mn + 1h
Le marché pour 6 personnes :
1 Dinde Fermière d’Auvergne
4 grosses clémentines ou petites oranges
3 endives
1,5 litre de bouillon de volailles
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de miel
Beurre, huile
Sel, poivre
Le déroulé :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer 1,5 l de bouillon de volaille dans une marmite. Ajouter le jus de 3 grosses clémentines ou petites oranges, le zeste et 1 clémentine ou orange en rondelles. Ajouter 1 gousse d’ail écraser. Ajouter la dinde dans le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirer la dinde et les agrumes du bouillon et les placer dans un plat allant au four (les rondelles de fruit sur la volaille). Conserver le bouillon. Enfourner la dinde pour 1h. Arroser régulièrement la volaille avec le bouillon.
A mi-cuisson de la volaille, préparer les endives. Les laver, retirer les extrémités plus dures et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle à bord haut, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Colorer les endives à feu moyen (bien surveiller). Nourrir au beurre si besoin. Ajouter une grosse louche de bouillon et le miel et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient fondantes et caramélisées.
Dans un plat servir la dinde avec les tranches d’orange et les endives.
©Johanna Presneau
