Jean-François FAFOURNOUX - Restaurant Les Chênes Gros Châtaignier 63 930 AUGEROLLES
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min
Le marché pour 5 personnes
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5 filets de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
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5 c. à s. de vinaigre balsamique
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3 c. à s. de sucre en poudre
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40 cl de fond de veau frais ou déshydraté ou jus de viande non gras
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3 g de Garam masala (curry indien)
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Poivre du moulin et sel
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12 feuilles de menthe fraîche
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2 c. à s. de miel
Faire revenir au beurre les filets de poulet dans un poêlon et réserver sur une plaque de four.
La cuisson du poulet se termine au four à 1OO° C pendant environ 15 mn. Couvrir si c’est un four traditionnel. Assaisonner légèrement de sel fin et poivre du moulin.
LA SAUCE
Dans une casserole, mélanger le vinaigre et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire afin d’obtenir une consistance caramel. Mouiller directement avec le fond de veau ou un jus de viande non gras. Mélanger au fouet et faire réduire. Quand vous obtenez une liaison qui vous convient, mettre les feuilles de menthe, le garam masala et un peu de poivre du moulin dans la sauce. À cette étape, laisser infuser la menthe en couvrant la casserole. Pour finir, un peu de beurre et le miel de pays, suivant votre goût. Le plat est servi avec des légumes de saison et une base pomme de terre au choix. Attention, la sauce ne doit pas trop bouillir après l’infusion.2 noix de beurre
