Espace privé

Recettes de chefs

Publié le: 09/07/2018
Préparation 20 minutes Cuisson 1h30 Le marché pour 6 personnes : 1 Chapon Fermier d’Auvergne
Salade de pâtes au Poulet Fermier d'Auvergne
Publié le: 15/06/2018
Astuces: plutôt que des Fusilli, on peut choisir toutes sortes de pâtes.  Il restera de l'huile parfumée. Elle se conserve quelques jours au frais et servira à parfumer les salades ou les pâtes.                Pour 4 personnes  
Poulet Fermier d’Auvergne en crapaudine aux épices cajun
Publié le: 15/06/2018
La découpe du poulet" en crapaudine" permet de le faire cuire facilement au barbecue.   L'épice cajun se marie très bien avec le poulet. Habituellement, on achète le mélange prêt à l'emploi. On peut aussi le faire soi-même en combinant du paprika fumé, du thym, de l'ail et des oignons séchés, de l'origan, du piment fort et du cumin.   
Cuisses de Poulet Fermier d'Auvergne à la grecque à la plancha
Publié le: 15/06/2018
Astuce: on peut remplacer les aubergines par des courgettes
Couper les filets en 2 dans la longueur, puis en 4. Mélanger les gousses d'ail réduites en purée, le yaourt, le thym, le cumin, le piment, le sumac, la cannelle, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les morceaux de poulet, mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 12 à 24 heures.  Préparer 8 brochettes de 5 morceaux. Faire cuire à la poêle ou à la plancha.  Préparer la crème d'ail. Mettre le blanc d'œuf et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement tout en remuant. On obtient
Publié le: 15/06/2018
Les brochettes de poulet, chich taouk, sont un classique de la cuisine libanaise. Le poulet est mariné longuement dans un mélange de citron, d'ail et d'épices, ce qui lui apporte beaucoup de goût et de moelleux. La crème d'ail, toum bzeit, s'accorde à merveille avec ces brochettes.