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Chermoula de Poulet fermier d'Auvergne en Crapaudine et taboulé printanier

Rubrique: 
Chermoula de Poulet fermier d'Auvergne

Préparation : 20 mins - Cuisson : 50 mins

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet Fermier d’Auvergne
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
- 1 botte de coriandre
- 30 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le taboulé :
- 200 g de semoule de couscous.
- 100 g d’asperges en tronçons
- 100 g de petites carottes coupées en deux
- 100 g de petits-pois
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe menthe ciselée
- 4 cuillères à soupe de persil ciselé
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez le poulet fermier d’Auvergne :
Placez le poulet sur le ventre, à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, découpez le poulet au niveau du dos afin d’enlever la colonne vertébrale du poulet (de chaque côté).
Retournez le poulet et avec les mains aplatissez le poulet en crapaudine.
Préparez le chermoula :
Mixez ensemble la coriandre, l’ail, le cumin, le paprika, le zeste de citron et l’huile d’olive.
Disposez le poulet dans un grand plat et ajoutez la sauce chermoula en recouvrant entièrement le poulet.
Assaisonnez et enfournez 40 minutes.
Préparation du taboulé :
Faites cuire l’ensemble des légumes 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Cuisez la semoule de couscous selon les indications sur l’emballage.
Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients du taboulé.

Crédit recette, photo, vidéo Sabine ALPHONSINE