Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 10
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade Fermière d’Auvergne
70 g de pistaches non salées
1 petite botte de basilic
4 branches de menthe
Le jus d’un demi-citron jaune (3 c.à.s)
Le zeste d’un demi-citron (1 c.à.s)
1 gousse d’ail
80 ml d’huile d’olive
200 g de pommes de terre nouvelles
1 botte d’asperges vertes
1 botte de radis
150 ml de vin blanc sec
200 ml d’eau
Sel et Poivre
Préchauffez le four à 180 °C
Dans le bol d’un robot, préparez le pesto en mixant ensemble, les pistaches, la menthe, le basilic, le zeste de citron, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réservez 1/3 du pesto de pistaches.
Placez la pintade dans un plat allant au four.
Enrobez la pintade entièrement (cavité inclus) avec les 2/3 du pesto restant.
Ajoutez les pommes de terres nouvelles (entières ou coupées en quatre) dans le plat.
Versez le vin blanc et l’eau.
Assaisonnez.
Déposez le plat au four et laissez rôtir 1h à 180°C. (si besoin, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium.)
En fin de cuisson, ajoutez les radis et les asperges coupés en deux.
Laissez cuire encore 10 minutes au four.
Au moment de servir, mélangez le reste de pesto de pistaches avec de l’huile d’olive et parsemez-le sur la pintade rôtie.
Crédit recette, photo, vidéo Sabine ALPHONSINE
