Espace privé

GYOZAS DE POULET FERMIER d'AUVERGNE

Temps de préparation : 20 min. Temps de repos: 30min. Temps de cuisson: 10 minutes           

 INGRÉDIENTS 6  PERS.               

• 100 g de chou chinois ou pak choï                  

• 50g de ciboulette          

• 50g de coriandre           

• 200 g de  poulet (cuisses désossées sans peau)       

• 2 c. à c. de fécule         

• 2 c. à s. de saké (option)  

• 2 c. à s. de Mirin          

• 2 c. à s. de soja           

• 3 gousses  d'ail            

• 2 c. à c. d'huile de        

• 10 g de gingembre  rapé    

• 24 feuilles de pâte à gyozas                            

• Sel et poivre              

• Huile d'olive               

• 1 verre d'eau                                              

PRÉPARATION

Mixez  le chou, la ciboulette, la coriandre, l'ail et le gingembre. Mettez l'ensemble dans un torchon et essorez bien jusqu'à obtenir un mélange sec. Hachez  le poulet d'Auvergne, l'incorporer aux légumes et ajoutez le reste des ingrédients (fécule, saké, mirin, sésame). Laissez reposer 30mn au réfrigérateur. Mettre une  cuillère à café de farce au centre de la pâte à gyozas, humidifiez la moitié supérieure du diamètre du gyoza avec un peu d'eau et réalisez le pliage traditionnel sésame (si vous avez oublié, tapez « pliage gyozas » sur youtube). Huilez la face plate des gyozas. Dans une poêle bien chaude déposez délicatement  les gyozas face huilée contre la poêle (attention à ne jamais les retourner). Dès l'obtention d'une jolie coloration brune, versez l'eau dans la poêle, (l'eau doit juste recouvrir le fond des gyozas) et  couvrez immédiatement. Quand toute l'eau s'est évaporée, versez un peu d'huile de sésame par les bords de la poêle et finissez la cuisson quelques minutes.

DRESSAGE   

Dressez  joliment dans une assiette face grillée vers le haut avec de la sauce soja ou un mélange soja sésame.

 

Recette de CHEF FRANCIS DA SILVA et crédit photo P.NIFLE (SIA 20)