Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 Poularde fermière d’Auvergne
• 18 gambas
• 400 à 500 g de champignons forestiers
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème épaisse entière
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 CS d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
Couper la poularde fermière d’Auvergne en 6 gros ou 12 petits morceaux.
Dans une cocotte, chauffer l’huile et y faire colorer les morceaux de volaille sous toutes leurs faces.
Enlever les morceaux de poularde et les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et les gousses d’ail pelées et ciselées.
A la première coloration, incorporer les champignons forestiers nettoyés. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, verser le vin blanc et bien détacher les sucs de la viande attachés au fonds de la cocotte avec une cuillère en bois.
Ajouter le thym et le laurier, assaisonner en sel et en poivre. Mélanger délicatement puis couvrir et cuire à feu moyen/doux pendant 30/40 minutes.
Ôter la carapace des gambas en conservant la tête et la queue (plus joli pour la présentation).
Chauffer le beurre dans une poêle et y faire colorer rapidement à feu vif les gambas. Réserver.
En fin de cuisson de la poularde, ôter les morceaux puis incorporer la crème épaisse. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Dresser les assiettes en disposant 1 ou 2 morceaux de poularde, quelques champignons, 3 gambas et napper généreusement de sauce.
Parsemer d’un peu de persil plat ciselé ou de cerfeuil.
Crédit recette et photo S.ALPHONSINE
