Pour 6 pers
Préparation : 15 mins
Cuisson : 1h 30
- 1 poularde fermière d’Auvergne
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 600 ml de bouillon de volaille
- 4 branches de thym
Pour la farce riz sauvage pommes/airelles :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon jaune haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 250 g de riz sauvage de Camargue cuit selon les indications sur l’emballage.
- 100 g de pommes type gala coupée en cubes
- 100 g de cranberries
- 1 cuillère à soupe de sauge hachée
- 2 cuillères à soupe de thym
- 3 cuillères à soupe de persil plat hachée
- 100 g de noix
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Pré-chauffez le four à 180°C.
Préparez la farce :
Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez le riz cuit, la sauge, le persil, les cranberries et les noix. Salez et poivrez.
Mélangez et laissez revenir 1 à 2 minutes.
Hors du feu, rajoutez les pommes et mélangez.
Farcir la poularde, sans tasser, avec une partie de la farce (gardez le reste de la préparation au riz au frais afin de le servir avec la poularde une fois cuit).
Refermer la poularde avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, cure-dents …
Déposez la poularde dans un plat allant au four, puis badigeonnez généreusement la poularde avec un mélange d’huile d’olive et moutarde de Dijon. Salez et poivrez.
Ajoutez le thym, le bouillon de volaille reconstitué.
Cuire au four pendant 1h30 en arrosant régulièrement la poularde avec le jus de cuisson.
Crédit recette et photo S.ALPHONSINE
