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Chapon Fermier d’Auvergne rôti et sa farce au couscous épicée, pistaches, figues et citrons confits

Rubrique: 
Chapon Fermier

Pour 6 pers

Prep : 30 min Cuisson : 2 h 00 temps total : 2H30

Accompagnement : La farce au couscous

Ingrédients :

- 1 chapon Fermier Volailles d’Auvergne

- 350 g de semoule de couscous parfumé aux épices

- 10 gousses d’ail

- 150 g de pistaches non salées

- 3 petits citrons confit

- 75 g de figues séchées

- 5 tiges de menthes fraiche

- 1L de bouillon de volaille reconstitué

- 1 cuillère à café cumin moulu

- 2 cuillère à café de coriandre moulu

- 2 gros oignons jaunes

- Sel et poivre 5 baies

- 1 bouquet de coriandre fraiche (tige+feuille)

- Huile d’olive

Pré-chauffer le four à 180°C

Préparer le couscous épicés selon les instructions sur l’emballage.

Dans un grand saladier, mélanger le couscous cuit, les pistaches concassées, la figue émincée

grossièrement, le cumin moulu, la coriandre moulu, 2 gousses d’ail finement hachées, la coriandre

et la menthe (feuilles) fraiche haché grossièrement et les 3 petits citrons confits haché

grossièrement. Saler et poivrer.

Farcir le chapon, sans tasser, avec la farce (garder le reste de la préparation au couscous au frais

afin de le servir avec le chapon une fois que celui-ci sera cuit).

Refermer le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, cure-dents …

Badigeonner généreusement le chapon avec de l’huile d’olive et saupoudrez de poivre 5 baies, de

cumin et de coriandre moulu.

Dans un plat allant au four, déposer les oignons émincés et l’ail en chemise (8). Placer le chapon

sur l ‘ensemble.

Ajouter 500 ml de bouillon de volaille reconstitué.

Enfourner le chapon pour 2h de cuisson (selon la taille du chapon).

Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec le reste du bouillon et son jus. Et vérifier la cuisson

au niveau des cuisses.

Servir avec sa farce et le reste de couscous.

 

Recette et crédit photo Sabine ALPHONSINE