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Chapon farci, Laqué à l’orange et à la grenade

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Chapon farci, Laqué à l’orange et à la grenade

Pour 6 pers
Préparation : 35 mins
Cuisson : 2h 15

- 1 chapon fermier d’Auvergne
- 2 oranges coupées en rondelles
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune en lamelles
- 3 branches de thym
- 4 branches de romarin
- Sel et poivre

 

Pour la farce :

- 3 tranches de pain de mie ramolli dans du lait
- 1 oeuf
- 100 g de lardon fumé
- 1 gousse d’ail
- Poivre 

Pour la sauce à laquer :

- 250 ml de jus de grenade.
- 100 ml de jus d’orange.
- 40 g de sucre
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de sauce soja.
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 40 g de beurre doux Préchauffez le four à 180°C.

 

Préparez la farce :

Mélangez ensemble les ingrédients de la farce dans un bol.
Farcissez le chapon, sans tasser, avec la farce.

Refermez le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, cure-dents …

 

Préparez la sauce à laquer :
Dans une casserole versez l’ensemble des ingrédients et laisser la sauce réduire 15 minutes à petits bouillons. La sauce va s’épaissir comme un sirop.

Retirez du feu et réservez.

 

Déposez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin, les lamelles d’oignons, les rondelles d’orange.
Versez les 2/3 de la sauce à laqué (gardez le reste pour laquer le chapon en cours de cuisson) et le bouillon de volaille.

Salez et poivrez.
Enfournez pour 2h de cuisson selon la taille du chapon.
Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec son jus et badigeonnez-le avec la sauce à laqué restante.

Suggestion : servir avec un écrasé de légumes.

 

Recette écrasé de légumes :

- 1 kg de pommes de terre
- 1 patate douce
- 1/2 boule de celeri
- Huile d’olive
- 1 louche de jus de cuisson du chapon
- Thym

Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée les pommes de terre, le céleri et la patate douce coupé en gros cubes.