Recette proposée par le blog "chic chic chocolat" Carine COURIOL
Préparation : 25mn / Cuisson : 1h30 + 50mn
Le marché pour 8 personnes
1 dinde fermière d'Auvergne (2 kg 500)
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
30 g de morilles
50 g de beurre
3 échalotes
2 branches de thym
25 g de farine
1 belle cs de crème épaisse
On peut aussi utiliser un bouillon du commerce et des cèpes séchés
La veille, découper la dinde en 8 morceaux. Réserver.
Couper grossièrement la carcasse et la faire revenir dans un peu de matière grasse. Ajouter l'oignon coupé en 4, les carottes et le céleri en tronçons, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Recouvrir largement d'eau et laisser mijoter pendant environ 1h 30.
Filtrer le bouillon et le réserver au frais.
Placer les morilles dans un bol et les recouvrir de 400 ml d'eau.
Le lendemain, faire revenir les morceaux de dinde dans 20 g de beurre. Procéder en plusieurs fois.
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes ciselées. Remettre les morceaux de dinde, puis recouvrir de 400 ml de bouillon et du jus des morilles. Ne pas prendre le fond du récipient qui peut contenir un peu de terre. Ajouter le thym et assaisonner.
Laisser mijoter à petit feu pendant environ 30 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le bouillon de cuisson par louches, tout en mélangeant. Laisser épaissir à feu doux.
Ajouter à cette sauce les morceaux de dinde, la crème et les morilles réhydratées. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
