Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Judicaël Cancoriet / France – Paris
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne
- 100g de lardons fumés
- 100g d’oignons grelots
- 20g de concentré de tomate
- 20g de farine
- 500g de champignons de Paris
- 500g de pommes de terre grenaille
- 20g de beurre
- Ail, thym, laurier
Déroulé :
Désosser et couper les cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne en gros cubes. Les faire colorer à feu vif à l’huile d’olive dans une cocote en fonte. Retirer les morceaux, puis ajouter les lardons, les oignons grelots et les champignons de Paris coupés en 4. Colorer à feu vif l’ensemble.
Remettre les morceaux de cuisses dans la cocotte, puis saupoudrer de farine, mélanger. Verser de l’eau à hauteur, puis ajouter le concentré de tomate et laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
Laver puis couper les pommes grenailles en deux. Les déposer dans un plat, ajouter des parcelles de beurre, deux gousses d’ail et quelques branches de thym. Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four à 200°C durant 25 minutes.
Servir le sauté de Poulet Fermier d’Auvergne avec sa garniture accompagné des pommes de terre grenailles.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
