Espace privé

Saltimboccas de Poulet Fermier d’Auvergne au jambon de Bayonne, piment d’Espelette et Ossau Iraty

Filet poulet fermier AUvergne

Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Arthur Iturria / France – Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Poulet Fermier d’Auvergne
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 100g d’Ossau Iraty
  • 200g de crème épaisse
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote

Déroulé :

Entre deux feuilles de papier cuisson, « taper » afin d’aplatir les filets de poulet à l’aide d’une casserole à fond large.

Couper ensuite 4 lamelles dans la longueur et déposer par-dessus des lamelles de jambon de Bayonne de même taille. Déposer au centre un petit bâtonnet d’Ossau Iraty, puis rouler le tout et tenir fermer à l’aide d’un pic en bois.

Faire de même avec tous les filets de poulet.

Dans une poêle bien chaude, faire colorer à feu vif les saltimboccas de Poulet Fermier d’Auvergne à l’huile d’olive.

Préparer la sauce d’accompagnement : éplucher et ciseler finement l’échalote. Ecraser l’ail, ciseler la ciboulette et incorporer l’ensemble à la crème épaisse. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir les saltimboccas de Poulet Fermier d’Auvergne à l’apéritif accompagné de sa crème.

 

@recette Stéphane RANIERI

@photo Sabine Alphonsine