Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Peceli Yato / Iles Fidji
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne
- 1 oignon jaune
- 25 cl de lait de coco
- 30g de farine
- 50g de raisins secs
- 50g d’abricots secs
- 50g d’amandes entières
- 1cuillère à café de curry en poudre
- 10g de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle
- Huile d’olive
- 250g de riz basmati
- Coriandre fraiche
Déroulé :
Couper les cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne en deux. Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive, puis colorer à feu vif les morceaux de poulet. Assaisonner, puis ajouter l’oignon, préalablement épluché et émincé. Saupoudrer de farine et déglacer avec le lait de coco. Ajouter ensuite le gingembre et la citronnelle finement hachés, le curry et mouiller d’eau à hauteur.
Laisser cuire 30 minutes. Ajouter les raisins, abricots, et amandes entières en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati dans une casserole d’eau salée. Le servir avec le poulet au curry. Parsemer de feuilles de coriandre.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
