Préparation : 10 min - Cuisson : 1h20
Le marché pour personnes :
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4 cuisses de poulet fermier d'Auvergne
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1 carotte
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1 branche de céleri
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1 oignon
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2 verres de vin blanc sec
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1 bouquet garni
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Bouillon de volaille
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10g de café moulu
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Sel, poivre, huile d'olives
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez en cubes la carotte, émincez l'oignon et le céleri et pressez l'ail.
Faites colorer les cuisses de poulet dans un fait-tout avec un peu d'huile puis réservez.
Dans le même fait-tout avec les sucs de cuisson, faites revenir sans coloration les légumes, déglacez au vin blanc puis laissez réduire à sec.
Remettre les cuisses de poulet dans le fait-tout avec le bouquet garni, salez, poivrez et mouillez avec le bouillon à mi-hauteur (le dessus des cuisses ne doit pas être dans le bouillon).
Enfournez pour 1h et retourner à mi-cuisson.
Réservez les cuisses de poulet et filtrez le jus.
Dans une petite casserole, faites réduire le jus de cuisson, ajoutez le café moulu et laissez infuser 10min. Filtrez et ajoutez une noisette de beurre.
Conseil du chef : vous pouvez mettre quelques pommes de terre grenailles ou rattes à cuire dans le fait-tout avec les cuisses de poulet et accompagner d'un riz pilaf.
@ Recette de Chef Francis DA SILVA (SIA 20)
