Chicken and chip’s aux flocons d’avoines, potatoes aux épices et ketchup à la bière

Rubrique: 
Découpe de poulet
Chicken and chip’s aux flocons d’avoines, potatoes aux épices et ketchup à la bière

 

Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de George Merrick / Anglais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Poulet Fermier d’Auvergne
  • 200g de flocons d’avoines
  • 50g de chapelure
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 1 litre d’huile de friture
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20g de cassonade
  • 6 tomates
  • 1 clou de girofle
  • 20cl de bière
  • 500g de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices

Déroulé :

Pour le ketchup : Couper les tomates en cube. Eplucher et ciseler l’oignon. Hacher l’ail. Dans une casserole, verser le miel et la cassonade, faire bouillir, puis ajouter les oignons et l’ail et le clou de girofle. Ajouter ensuite les cubes de tomates, colorer à feu vif, et ajouter la bière. Laisser réduire, puis mixer et filtrer.

Couper les pommes de terre avec leur peau en grosses potatoes. Les laver et les sécher. Les disposer dans un grand plat à gratin, puis verser un gros filte d’huile de tournesol. Saupoudrer toutes les épices, saler et cuire au four à 200°C durant 20 minutes.

Couper les filets de poulet en lanière, puis les piquer sur un long pic en bois. Les rouler ensuite dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans le mélange flocons d’avoine/chapelure.

Les frire dans l’huile chaude (friteuse), puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler à chaud.

Servir avec la sauce ketchup et les potatoes.

 

@recette Stéphane RANIERI

@photo Sabine Alphonsine