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Par les Toques rebelles
Marché pour 7 personnes
INGREDIENTS :
- 7 blancs de volaille fermière d’Auvergne
- 150 gr de chapelure fine
- 100 gr de poudre de noisettes
- 3 oeufs
- 3 échalotes
- 0.25 litre de vin blanc
- 4 dl de fond de volaille
- 1 dl de crème liquide
- 120 gr de Fourme d’Ambert
- 50 gr de beurre
- Sel et poivre du moulin
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PREPARATION :
- Détailler la volaille en cube et piquer sur des brochettes.
- Mélanger la chapelure avec la poudre d’amandes.
- Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure.
- Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes.
- La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Faire réduire à consistance. Passer et mixer avec la Fourme d’Ambert. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.
