par Clémence Moulinou / La Table de Clémence
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de pintade fermière d’Auvergne
2 poires
3 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
Quelques gouttes d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
3 traits de vinaigre à sushi
8 pics en bambou de 15 cm
2 endives
Huile de noix
50 g de cerneaux de noix
Vinaigre de miel
Préparation :
Réalisez la marinade : Mélangez la sauce soja, le sirop d’agave, le vinaigre à sushi et l’huile de sésame.
Taillez les blancs de pintade en petits cubes.
Lavez les poires et coupez-les en dés.
Laissez pintade et poire reprendre leurs esprits dans la marinade pendant une heure.
Montez les yakitoris en alternant pintade et poire en égouttant un peu les morceaux.
Lavez les endives, effeuillez-les et émincez-les finement, au dernier moment pour éviter qu’elles noircissent.
Dans une poêle bien chaude (ou au four), faites cuire les brochettes 6 minutes avec un peu d’huile d’arachide. Retournez-les de temps en temps.
Servez quelques endives arrosées d’huile de noix et de vinaigre de miel, et deux brochettes de pintade fermière d’Auvergne.
Conseil de notre partenaire la fédération viticole du Puy-de-Dôme : à déguster avec un Côtes d’Auvergne rosé Corent.
