par Clémence Moulinou / La Table de Clémence
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
4 Blancs de pintade fermière d’Auvergne
20 g de beurre
20 cl de crème épaisse
20 g de truffe
1 belle échalote
5 cl de vin jaune
9 feuilles de brick
50 g de beurre fondu
Préparation :
Détaillez la pintade en petite brunoise. Epluchez les échalotes, ciselez-les finement. Taillez la truffe en tous petits dés. Si vous utilisez une truffe en bocal, gardez le jus pour le rajouter dans la garniture à la pintade. Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre le beurre, mettez à blondir l’échalote, ajoutez les dés de pintade, salez, faites colorer 5 minutes. Déglacez avec le vin jaune, laissez réduire puis crémez et ajoutez les dés de truffe. Terminez de cuire 5 minutes. Débarrassez et laissez refroidir.
Pliez les samossas dans des demi-feuilles de brick que vous aurez préalablement enduites au pinceau de beurre fondu.
Saisissez 2 minutes de chaque côté dans une poêle huilée. Dégustez bien chaud.
