Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson: 1 h.
Pour 4 personnes
- 1 poulet fermier Label Rouge
- 2 branches de céleris
- 200 g de carottes nouvelles
- 250 g de champignons bruns
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1/4 de bouquet de persil plat
- 200 ml de crème liquide
- Sel & poivre du moulin
1 - Faites colorer le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réservez.
2 - Épluchez la gousse d’ail et les oignons puis émincez-les. Coupez les branches de céleris en rondelles puis ajoutez le tout dans la cocotte. Faites suer pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Remettre le poulet. Laissez cuire jusqu’à évaporation du vin.
3 - Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez dans la cocotte et couvrez de bouillon. Ajoutez un bouquet garni. Salez et poivrez puis laissez mijoter 40 minutes à feu moyen.
4 – Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans 30 g de beurre, salez et poivrez puis réservez.
5 - Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Filtrez le jus dans un récipient à l’aide d’un tamis. Faites fondre 30 g de beurre et la farine dans une casserole et laissez colorer légèrement. Ajoutez progressivement le jus filtré et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en mélangeant avec une spatule. Ajoutez en dernier lieu la crème liquide.
6 - Déposez le poulet et les légumes dans la cocotte puis versez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil plat ciselé et servez accompagné de riz blanc.
Crédit photo Delphine Constantini.
