Préparation : 40 min - Cuisson : 2h20 (selon la taille de la volaille)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Poularde Fermière d’Auvergne
- 2 gousses de vanille Bourbon
- 30 cl de vin jaune du Jura
- 40 cl de crème
- 30 grammes de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 échalotes
- 350 ml de bouillon de volaille
- Sel, Poivre
Accompagnement : Pâtes Fraiches truffées
- 600 grammes de tagliatelles fraîches
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 200 grammes de champignons de Paris
- 90 grammes de lamelles de truffes à l’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Poivre, Sel
Préchauffez le four à 180°C.
Fendez les gousses de vanille en deux et à l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines de vanille. Gardez les gousses vides. Dans un bol, mélangez le beurre avec les graines de vanille. Du bout des doigts, glissez le beurre vanillé sous la peau de la poularde (poitrine) en le répartissant bien. Salez et poivrez la poularde à l’intérieur et à l’extérieur. Déposez la poularde dans un plat allant au four. Ajoutez les échalotes coupées en deux. Dans un bol délayez la farine avec la crème. Versez cette préparation dans le plat et ajoutez le vin jaune et le bouillon de volaille. Déposez les gousses de vanille vide dans le plat pour parfumer la sauce. Enfournez la poularde et laissez cuire 2h 20 (selon la taille de votre volaille) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les pâtes truffées :
Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage dans un grand volume d’eau salée. Coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive de truffes et une petite noisette de beurre. Faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez les champignons de Paris et la crème. Faites revenir 1 à 2 minutes. Hors du feu ajoutez les pâtes et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre. Au moment de servir, ajoutez les lamelles de truffes.
© Sabine Alphonsine
