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Poularde Fermière d’Auvergne caramélisée aux épices douces et ses fruits caramélisés

Rubrique: 
Poularde Fermière

Pour 6 pers Prep : 20 min Cuisson : 1h 30 Temps total : 1h 50

Accompagnement : Fruits caramélisées et riz sauvage de Camargue

Ingrédients :

- 1 Poularde Fermière d’ Auvergne

- 4 pommes bien ferme.

- 4 poires bien ferme.

- 3 gousses d’ail

- 100 g de raisins secs blonds

- 10 abricots secs

- 3 cuillères à soupe de miel d’acacias

- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 cuillères à café de noix de muscade moulu

- 2 bâtons de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 2 étoiles de badiane

- 1 morceau de gingembre (environs 5 cm)

- 2 feuilles de Laurier

- 800 ml de fond de Volaille

- 1 verre de vieux rhum brun (environs 70 ml)

- Sel et poivre 5 baies

- 500 g de riz sauvage de Camargue

Pré-chauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger l’ensemble des épices (cannelle, laurier, badiane, gingembre haché,

muscade) avec le miel d’acacias et l’huile d’olive.

Placer la poularde sur une surface de travail et badigeonner la poularde avec le mélange épices/

miel sur toute sa surface. Badigeonner aussi l’intérieur de la volaille.

Placer la poularde dans un plat allant au four. Déposer dans le plat les bâton de cannelle (si vous

vous en êtes servis), les feuilles de laurier et les étoiles de badine qui vous ont servi pour le

badigeonnage de la poularde.

Verser le fond de volaille et le verre de vieux rhum brun dans le plat.

Saler et poivrer.

Cuire au four pendant 1h30 en arrosant régulièrement la poularde avec le jus de cuisson.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de pommes et de poires, les abricots

et les raisins secs dans le plat de cuisson. Attention à ne pas les écraser pour une jolie

présentation.

Pendant ce temps, cuire le riz sauvage de Camargue selon les indications sur l’emballage.

Servir avec les fruits caramélisées et un riz sauvage de Camargue.

 

Recette et crédit photo Sabine ALPHONSINE