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Dinde Fermière d’Auvergne rôtie aux pruneaux, olives Kalamata, noix et orange

Rubrique: 
Dinde Fermière

Pour 6 pers

Prep : 20 min Cuisson : 2h30 temps total : 2h50

Accompagnement : gratin de pommes de terre ou purée de pommes de terre maison

Ingrédients :

- 1 dinde Fermière d’Auvergne

- 60 ml d’huile d’olive (40 ml+20 ml pour la cuisson)

- 3 oignons rouge

- 3 gousses d’ail

- 100 g de pruneaux dénoyautés + 10 en décoration

- 200 g d’olives Kalamata dénoyautées + une poignée en décoration

- 70 g de noix de grenoble

- Zeste 1 orange bio + jus d’une orange bio

- 3 cuillères à soupe d’origan frais

- 800 ml de bouillon de volaille reconstitué

- Sel et poivre

Pré-chauffer le four à 180°C.

Dans un robot mixeur, mixer l’ail, les pruneaux, les olives Kalamata, l’origan, les noix, le zeste

d’orange et 40 ml d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Sur une surface de travail, déposer la dinde. Soulever délicatement la peau de la dinde au niveau

de la poitrine de la dinde (ou des blancs) avec vos doigts et fourrez avec la préparation en

massant doucement pour étaler le tout sous la peau.

Farcir l’intérieur de la dinde avec le reste de la préparation si il vous en reste.

Attacher les pattes de la dinde avec de la ficelle de cuisson.

Répartir le reste de l’huile d’olive sur la dinde, saler et poivrer.

Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d’oignons rouge, puis placer la dinde dessus.

Verser le jus d’orange sur la dinde.

Verser le bouillon de volaille.

Rôtir au four à 180°C pendant 2h30 selon la taille de la volaille. N’hésiter pas à arroser très

régulièrement (toutes les 20 minutes) la dinde avec le jus de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter quelques prunes (10).

Une fois cuit, laisser la dinde au repos 10-15 minutes dans le four.

Servir avec un gratin de pommes de terres maison ou une purée maison.

Recette de purée de pommes de terre (en option) :

- 1 kilos de pommes de terre

- 2 gousses d’ail

- 200 ml de crème épaisse ou de lait entier

- 20 g de beurre salé

- 3 feuilles de sauge fraîches

- 2 branches de thym frais

- Poivre

- Sel

Faire cuire les pommes de terre soit à l’eau ou à la vapeur dans un cuiseur vapeur.

Une fois cuit, écraser les pommes de terres à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, la crème avec le beurre, l’ail écrasé très finement,

les feuilles de sauge hachées et le thym. Lorsque le beurre est fondu, mélanger le tout. Retirer du

feu et laisser infuser quelques minutes. Puis retirer les branches de thym.

Ajouter les pommes de terre écrasées et mélanger.

 

Recette et crédit photo Sabine ALPHONSINE