Temps de préparation : 30 min - temps de cuisson : 220min
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 Chapon Fermier d’Auvergne d'environ 3 kg
- 4 branches de romarin frais
- gousses d’ail
- 500ml de bouillon de volaille.
- Sauce :
- 400 g de champignons des bois
- 2 échalotes
- 1 grosse noix de beurre
- 150ml de vin blanc
- 400ml de crème entière
- 1 c à soupe de fond de volaille
Accompagnement :
- 1,5 kg de pommes de terre à purée
- 150 ml de lait chaud
- 100gdebeurre
- Sel et poivre
- Truffe noire fraîche ou truffe en conserve
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du Chapon Fermier d’Auvergne avec du sel et du poivre.
Placez le chapon dans un grand plat de cuisson et badigeonnez-le d’huile.
Garnissez le chapon avec les branches de romarin et des quelques gousses d’ail.
Faites rôtir au four pendant environ 2 à 2,5 heures, en arrosant régulièrement avec les jus de cuisson. Laissez reposer le chapon pendant quelques minutes avant de le découper.
Pour la sauce :
Pelez et détaillez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Ajoutez la crème et le fond de volaille et laissez réduire quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour la purée :
Pelez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez des tranches fines de truffe noire fraîche sur le dessus de la purée pour la finition.
Servez le chapon rôti tranché avec la sauce aux champignons et la purée truffée sur le côté.
@ Sabine Amadieu Perez
