Temps de préparation : 30 min - temps de cuisson : 220min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Chapon de Pintade Fermière d’Auvergne d'environ 3 kg
- 200gr de canneberges fraîches
- 500ml de cidre
- 250ml bouillon de volaille
- 4branchesdethymfrais
- 4 c à soupe de miel
- 2 c à soupe de moutarde de Dijon
- 6 pommes
Purée :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 150 ml de lait chaud
- 100gdebeurre
- Sel et poivre & noix de muscade
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonnez l'intérieur du Chapon de Pintade Fermière d’Auvergne avec du sel et du poivre.
Dans une cocotte allant au four, chauffez un filet d’huile à feu moyen-élevé. Faites dorer le chapon de pintade de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez les canneberges, le cidre de pomme, le bouillon de volaille, le thym, le miel et la moutarde de Dijon dans la cocotte.
Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four. Laissez cuire pendant environ 1 heures à couvert, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
Coupez les pommes en deux et enlevez le cœur. Ajoutez les pommes autour du chapon de pintade. Ajoutez un filet de miel. Et cuire 1h de plus à découvert en arrosant régulièrement le chapon de pintade. Laissez reposer le chapon avant de le découper.
Pour la purée :
Pelez les pommes de terre.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre et la noix de muscade.
Servir le Chapon de Pintade Fermière d’Auvergne avec la sauce, les pommes et la purée.
@ Sabine Amadieu Perez
