Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Samuel EZEALA / Espagne
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne
- 100g de tomates confites à l’huile
- 50g de parmesan
- 25g de noix
- 50g de chorizo fort
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de basilic
- 150g de riz basmati
- Safran
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- ½ oignon
Déroulé :
Dans un robot, mixer les tomates confites avec le parmesan, les noix, le chorizo, le basilic, la gousse d’ail et mixer le tout. Verser de l’huile d’olive jusqu’ à obtenir un mélange épais et réserver.
Décoller la peau des suprêmes de volailles jusqu’au manchon sans la couper. Tartiner le pesto rojo sur la chair puis remettre la peau par-dessus. Assaisonner de sel et de poivre les suprêmes puis colorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Les déposer sur une plaque et finir la cuisson au four à 200°C durant 15 minutes.
Verser le riz dans une casserole d’eau froide, ajouter une pointe de couteau de safran. Saler et laisser cuire à feu doux durant 10 à 15 minutes.
Epépiner et éplucher les poivrons, les couper en brunoise (petits cubes) et ciseler l’oignon.
Dans une poêle, faire sauter les oignons à l’huile d’olive, ajouter les poivrons, puis cuire à feu vif durant 5 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et assaisonner. Une fois cuit, ajouter les poivrons au riz cuit et servir avec les suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne au pesto rojo.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
