Rubrique:
Recette proposée par le Centre de formation d’apprentis IFI 03
Ingrédients pour 4 personnes
1 litre bouillon de volaille
1 kg pommes de terre
100 gr beurre
4 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne
½ botte de cerfeuil
½ botte de ciboulette
50 gr échalotes
200 gr Chambérat
Sel, poivre
Eléments de la sauce :
50 gr moutarde de Charroux
15 cl crème liquide
10 cl fond de volaille
Préparation :
Cuire les suprêmes dans un bouillon de volaille
Réaliser une purée classique, mélanger avec le beurre.
Emincer les suprêmes une fois cuits.
Réduire le bouillon de volaille.
Hacher le cerfeuil, la ciboulette, les échalotes. Mélanger avec les suprêmes.
Ecraser le Chambérat et le mélanger à la purée.
Monter le Parmentier dans un cercle.
Mettre un cordon de bouillon de volaille autour.
