Les brochettes de poulet, chich taouk, sont un classique de la cuisine libanaise. Le poulet est mariné longuement dans un mélange de citron, d'ail et d'épices, ce qui lui apporte beaucoup de goût et de moelleux. La crème d'ail, toum bzeit, s'accorde à merveille avec ces brochettes.
Astuces: Pour les brochettes comme pour la crème d'ail, adaptez le dosage des épices et d'ail à vos goûts. Si vous n'avez pas de sumac, épice au goût acidulé, ajoutez un peu plus de jus de citron. Utilisez aussi la crème d'ail à l'apéritif avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes. Un régal!
Couper les filets en 2 dans la longueur, puis en 4. Mélanger les gousses d'ail réduites en purée, le yaourt, le thym, le cumin, le piment, le sumac, la cannelle, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les morceaux de poulet, mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 12 à 24 heures.
Préparer 8 brochettes de 5 morceaux. Faire cuire à la poêle ou à la plancha.
Préparer la crème d'ail. Mettre le blanc d'œuf et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement tout en remuant. On obtient un mélange blanc et épais. Mettre dans un bol et laisser tiédir. Réduire l'ail en purée à l'aide d'un mortier ou d'une râpe et l'ajouter au blanc d'œuf. Ajouter l'huile tout doucement tout en fouettant, comme on le ferait pour une mayonnaise. Ajouter le jus de citron et assaisonner. Réserver au frais.
Servir les brochettes avec la crème d'ail et par exemple, une salade de tomates et concombres.
Recette proposée par Carine Couriol.
