AILES DE POULETS ÉPICÉES, CRÈME DE CAROTTE AUX QUATRE-ÉPICES

DODINE DE POULET D’AUVERGNE AU MENDIANT, PURÉE DE BUTTERNUT ET SUCETTE DE CANTAL

par Clémence Moulinou / La Table de Clémence

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30+ 30 minutes
 
Ingrédients pour 6 personnes
 

  • 6 ailes de poulet fermier d’Auvergne 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde 
  • 1 cuillère à soupe de curry 
  • 2 gousses d’ail écrasées 
  • le jus d’un demi citron 
  • 1 cuillère à café de piment doux 
  • Sel/poivre 
     
  •  350 g de carottes 
  • 1 pomme de terre 
  • 1 oignon 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 20 g de beurre 
  • Sel, poivre 
  • 1 cuillère à café de quatre épices

Préparation
Préparez une marinade avec le jus de citron, la moutarde, paprika, curry, l’ail, le piment fort, assaisonnez.
Massez-en les ailes et laissez-les mariner au réfrigérateur une matinée. Epluchez et coupez l’oignon, les carottes et la pomme de terre en gros dés.
Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, ajoutez-y les légumes et faites-les colorer un peu. Couvrez à hauteur d’eau, ajoutez le quatre-épices, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 30 minutes. Ajoutez la crème et mixez hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfournez à 200°C les ailes sur une plaque légèrement huilée 30 minutes au moins. Retournez les ailes de poulet à mi-cuisson. 
Servez un cordon de crème carottes et une aile bien croustillante.