de Frédéric HURET, Chef des travaux du Lycée de Chamalières
Crédit Photo Ludovic COMBE
Recette pour 8 personnes - Préparation : 25 min Cuisson :30 min
Ingrédients :
Pâte à cake
• 250 g de farine
• 4 oeufs
• 150 cl de vin blanc
• 150 cl d’huile d’olive
• 11 g de levure chimique
• 4 g de Tand
Garniture
• 200 g de poulet fermier d’Auvergne
• 100 g de poivrons rouges
• 100 g de carottes
• 100 g de poivrons jaunes
• 125 g de courgettes
• 200 g de petits bouquets de brocolis
• ½ botte de ciboulette
PRÉPARATIONS
Pâte à cake
• Mélanger la farine, la levure, le sel, le tandoori, les oeufs, le vin blanc, l’huile d’olive
• Adjoindre les légumes
• Remplir au 2/3 un moule à cake préalablement beurré et fariné avec l’appareil
• Cuire à 180°C.
Garniture
• Tailler le poulet en cubes de 0,5 cm et sauter à l’huile d’olive en conservant le poulet non cuit
• Assaisonner avec sel et tandoori, refroidir
• Tailler les poivrons et la courgette en petits cubes, sauter à l’huile d’olive en conservant croquant, rectifier l’assaisonnement, refroidir
• Tailler les carottes en cubes, blanchir fortement à l’eau bouillante salée, refroidir et éponger
• Blanchir fortement les petits bouquets de brocolis dans l’eau bouillante salée, rafraîchir dans l’eau froide et égoutter soigneusement
• Ciseler la ciboulette
Remarques :
- Passer la garniture dans la farine avant de l’adjoindre à la base du cake et ce afin d’éviter que la garniture ne tombe au fond du moule
- Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau, le couteau doit ressortir propre.
- Possibilité d’agrémenter le cake avec des herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil plat).
- Plusieurs solutions s’offrent à vous pour personnaliser ce cake avec différents éléments (parures de saumon fumé et aneth – oignons légèrement caramélisés, pignons de pin, chorizo……).
- Si vous agrémentez ce cake avec des éléments riches en eau, pensez à les sauter ou dessécher au préalable (champignons, tomates…).
- Si vous ajoutez des légumes dans le cake, donnez-leur d’abord une pré- cuisson.
