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INGREDIENT
- une belle pintade fermière d’Auvergne deux ou trois tomates oignons
- deux foies de volailles
- 500 g de myrtilles fraîches
- le jus d’un citron
- sucre en poudre
- sel, poivre
PROGRESSION
Faire dorer la pintade en cocotte ouverte. Quand elle a pris couleur, jeter la graisse, essuyer la cocotte et remettre la volaille au feu avec un peu de graisse, un bouquet garni, les tomates, l’oignon et quelques lardons. Couvrir.
Réserver la pintade une fois cuite et déglacer la sauce avec un peu de vin. Y incorporer les foies hachés fin. Faire cuire à feu doux avec une cuillerée à café de gelée de groseilles. Préparer les myrtilles en compote avec une cuillerée de sucre et le jus de citron.
Servir la sauce en saucière et la compote accompagnée de pâtes fraîches.
