Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Jacobus Van Tonder / Afrique du Sud
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de Poulet Fermier d’Auvergne
- 100g d’abricots secs
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10g de gingembre frais
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de curry
- 200g de pois chiche
- Huile d’olive
Déroulé :
La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Préparer le chakalaka :
Eplucher et émincer l’oignon. Hacher l’ail. Eplucher, épépiner et couper les poivrons en fines lanières.
Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les poivrons, puis les tomates coupées en cube. Ajouter les pois chiches, mouiller à hauteur, ajouter le concentré de tomates, le gingembre haché et une cuillère à soupe de curry. Cuire 1 heure à feu doux à couvert.
Couper les filets de Poulet Fermier d’Auvergne en gros cubes. Couper également la courgette en gros cubes et les abricots sec en deux.
Sur un pic à brochette, alterner un cube de poulet, un cube de courgette et ½ abricot sec. Une fois toutes les brochettes terminées, verser un beau filet d’huile d’olive, puis saupoudrer du curry restant.
Colorer à feu vif les brochettes, assaisonner et servir avec le chakalaka.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
