Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade fermière d’Auvergne
- 2 pommes
- 400 g de petites pommes de terre nouvelles
- 200 g de châtaignes cuites et pelées
- 1 bel oignon nouveau
- 1 tête d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 CS d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°.
Enduire la pintade d'huile d'olive et la déposer dans une cocotte pouvant aller au four (l'idéal étant une cocotte en fonte). Saler et poivrer sur toutes les faces. Peler et couper l'oignon en morceaux. Couper la tête d'ail en 2. Déposer le tout dans la cocotte ainsi que les petites pommes de terre, le thym et le laurier. Arroser avec le bouillon de volaille. Couvrir et cuire 40 minutes au four à 200°. Ôter le trognon des pommes et les couper en quartiers. Ajouter les châtaignes et les quartiers de pomme dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. A déguster à la sortie du four, arrosé généreusement de sauce légèrement sucrée.
Crédit recette, photo, vidéo Christelle GAUGUET
