Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier d’Auvergne
- 300 g de champignons bruns
- 100 g de parmesan râpé
- 3 tranches fines de jambon cru
- 10 cl de crème épaisse
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 CS d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 10 brins de persil haché
- 1 CS d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four. Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure, puis dorer les morceaux de volaille dans la cocotte. Hacher finement 2 gousses d’ail puis les répartir sur les morceaux de poulet. Parsemer également le poulet avec un peu de persil. Couvrir et cuire 30 minutes au four à 200°. En fin de cuisson, ôter les morceaux de poulet et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les 2 gousses d’ail hachées restantes avec le jambon cru coupé en petits dés. Ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson à feu moyen. Verser le bouillon de volaille, la crème épaisse et le parmesan. Assaisonner en poivre (éviter le sel car le jambon cru et le parmesan vont saler naturellement le plat). Ne pas cesser de mélanger doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les remettre à température.
Idées d'accompagnement : A déguster avec des pâtes fraîches, des légumes vapeur...
Crédit recette, photo, vidéo Christelle GAUGUET
