par Clémence Moulinou / La Table de Clémence
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le confit d’échalotes (à conserver pour d’autres utilisations)
10 min+ 40 minutes de cuisson
- 800 g d’échalotes
- 20 cl de vin blanc sec et fruité
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- 100 g de miel
- Sel/poivre
- 50 g de beurre
Pour les hamburgers :
10 minutes de préparation
6 minutes de cuisson
- 4 jolis pains à hamburger
- 120 g de bleu d’Auvergne
- 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne
- Sel/poivre
- Quelques feuilles de mâche
Préparation :
Pelez les échalotes, émincez-les finement. Réunissez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Ajoutez les échalotes, mélangez et laissez blondir 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre et le vin, compotez 40 minutes sur feu doux en mélangeant souvent. Mettez en pots pour le conserver plus longtemps au réfrigérateur.
Lavez la mâche.
Ouvrez vos blancs de volaille en deux dans l’épaisseur, puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
Ouvrez vos petits pains en 2, disposez les sur une plaque à pâtisserie. Tartinez de confit d’échalotes la moitié inférieure. Glissez le tout à four très doux (80°C)
Saisissez dans une poêle bien chaude vos morceaux de poulet, 3 minutes de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.
Dressez dans chaque petit pain un morceau de poulet, une tranche de Bleu d’Auvergne, quelques feuilles de mâche et refermez avec la deuxième moitié du pain. Dégustez sans plus tarder.
