Temps de préparation : 20 min. Temps de repos: 30min. Temps de cuisson: 10 minutes
INGRÉDIENTS 6 PERS.
• 100 g de chou chinois ou pak choï
• 50g de ciboulette
• 50g de coriandre
• 200 g de poulet (cuisses désossées sans peau)
• 2 c. à c. de fécule
• 2 c. à s. de saké (option)
• 2 c. à s. de Mirin
• 2 c. à s. de soja
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. d'huile de
• 10 g de gingembre rapé
• 24 feuilles de pâte à gyozas
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• 1 verre d'eau
PRÉPARATION
Mixez le chou, la ciboulette, la coriandre, l'ail et le gingembre. Mettez l'ensemble dans un torchon et essorez bien jusqu'à obtenir un mélange sec. Hachez le poulet d'Auvergne, l'incorporer aux légumes et ajoutez le reste des ingrédients (fécule, saké, mirin, sésame). Laissez reposer 30mn au réfrigérateur. Mettre une cuillère à café de farce au centre de la pâte à gyozas, humidifiez la moitié supérieure du diamètre du gyoza avec un peu d'eau et réalisez le pliage traditionnel sésame (si vous avez oublié, tapez « pliage gyozas » sur youtube). Huilez la face plate des gyozas. Dans une poêle bien chaude déposez délicatement les gyozas face huilée contre la poêle (attention à ne jamais les retourner). Dès l'obtention d'une jolie coloration brune, versez l'eau dans la poêle, (l'eau doit juste recouvrir le fond des gyozas) et couvrez immédiatement. Quand toute l'eau s'est évaporée, versez un peu d'huile de sésame par les bords de la poêle et finissez la cuisson quelques minutes.
DRESSAGE
Dressez joliment dans une assiette face grillée vers le haut avec de la sauce soja ou un mélange soja sésame.
Recette de CHEF FRANCIS DA SILVA et crédit photo P.NIFLE (SIA 20)
