Pour 4 pers
Prep : 20 min Cuisson : 1h40 temps total : 2h
Accompagnement : marrons entiers
Ingrédients : - 1 Pintade Fermière d’Auvergne
- 80 ml d’huile d’olive
- 750 ml de vin blanc moelleux type Montbazillac
- 1 boite de marron entier
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 3 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 4 brins de romarin
- sel et poivre
La farce : - 50 g de lardon fumée
- 100 g de marron entier
- 1 gousse d’ail
- 2 clou de girofle
- 75 g de pain de mie
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients de la farce.
Farcir la pintade avec la farce sans tasser et refermer la pintade solidement à l’aide d’un lacet à
volaille ou de la ficelle de cuisson.
Placer la pintade dans une cocotte en fonte, saler et poivrer la pintade.
Faire dorer la pintade sur toute les faces avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché et les échalotes hachées.
Ajouter le reste de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique.
Recouvrir avec le vin blanc moelleux et ajouter les brins de romarin.
Laisser mijoter 1h à feu doux.
Puis terminer la cuisson au four pré-chauffer à 180°C pendant 40 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson au four, ajouter les marrons entiers dans la cocotte au four.
(attention à ne pas les écraser, afin de les garder entiers pour une belle présentation)
Servir la pintade confite avec sa farce aux marrons et les marrons entiers.
Recette et crédit photo Sabine ALPHONSINE
