Ingrédients pour 4 personnes
0.500 kg champignons
8 pièces de filet de volaille fermière d’Auvergne (0.200 gr l’une)
0.080 échalotes
20 cl vin blanc de St Pourçain
50 gr beurre
Sel, poivre
Préparation
Laver les champignons et les passer au cutter.
Hacher les échalotes, les faire suer au beurre, ajouter les champignons hachés. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation.
Ouvrir les suprêmes de volaille à plat, déposer le hachis de champignons et rouler le suprême dans du papier film.
Cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes environ. Après cuisson, détailler en tranches et dresser en forme de rosace.
Ce plat peut être servi en entrée avec une petite salade, ou en plat principal avec une sauce et une garniture de légumes.
