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Recette proposée par Alexis Guyon du Lycée des métiers Raymond Cortat Aurillac Cantal
(Chef à l’Hostellerie Saint Clément Vic sur Cère Cantal)
(Chef à l’Hostellerie Saint Clément Vic sur Cère Cantal)
Crédit Photo AUVERGNE BIO
Ingrédients pour 8 personnes
2 Cuisses de Poulet fermier BIO
50 g Carotte
50g Oignon
4 Feuilles de brick
2 Blancs d’œufs
0.010L Crème fraiche AOP
Sauce à la bière ambrée d’Auvergne bio
25cl Bière ambrée Bio
Os de poulet
50 g Carotte
50 g Oignon
Sel, poivre
Samossa de poulet d’Auvergne
Désosser les cuisses de poulet, retirer la peau et découper la chair en petit dés.
Réaliser une brunoise de carotte et d’oignon.
Dans une poêle, faire sauter les dés de poulet, assaisonner, puis incorporer les légumes.
Ajouter la crème en fin de cuisson.
Déposer dans les feuilles de brick et Réaliser le pliage des samossas, les fermer à l’aide de blancs d’œufs.
Frire à 180°C en friteuse.
Sauce à la bière ambrée
Réaliser un fond blanc à l’aide des os et de la garniture aromatique (carottes et oignons).
Cuire environ 20 à 25 minutes.
Passer au chinois.
Dans un sautoir, réduire la bière ambrée au quart de son volume.
Mouiller avec le fond blanc.
Assaisonner.
Dresser les samossa et la sauce, servez immédiatement
