Poularde Fermière d’Auvergne à la Téquila et citron vert

 

Préparer et mariner la volaille idéalement la veille.

Décoller délicatement la peau de la poularde avec le doigt.

Couper un des citrons verts en fines rondelles et en glisser quelques-unes sous la peau.

Mettre le reste du citron à l’intérieur de la poularde ainsi que 2 gousses d’ail pelée, les branches de persil et les feuilles de laurier. 

Dans un bol mélanger ensemble la téquila avec le jus de 2 citrons verts, la cassonade, le sel, le piment, le gingembre râpé.

Verser la moitié de cette marinade dans la poularde et le reste dans un plat allant au four.

Déposer la poularde dans le plat, dessus de la volaille directement dans la marinade.

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, ôter le film alimentaire et préchauffer le four à 150°.

Tourner la poularde, l’arroser de la marinade puis couvrir de papier aluminium.

Enfourner la poularde pour 2h30 de cuisson.

Compter 1h15 de cuisson par kg.

Arroser la volaille à mi-cuisson et ôter le papier aluminium pour qu’elle prenne de jolies couleurs dorées.

Laisser reposer la volaille 30 minutes à couvert avant le service.

Servir avec du maïs grillé et la sauce dégraissée.