Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : facile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 pintade fermière d’Auvergne
200g de pomme de terre ratte
12 asperges vertes
2 carottes
2 carottes jaune
1 courgettes
1 navet
3 oignons nouveaux
2 gousses d’Ail
1 branche de thym et 1 branche de romarin
Pour le pesto à l’ail des ours
200g d’ail des ours
50g de parmesan
50g de noix
Huile d’olive/sel/poivre
- Pesto à l’ail des ours :
Mixer tous les ingrédients et détendre à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte.
- Préparation du rôti :
Désosser la pintade fermière d’Auvergne à plat.
Assaisonner de sel et de poivre, tartiner côté chaire, le pesto à l’ail des ours.
Rouler et ficeler comme un rôti.
Eplucher et couper les carottes en paysanne. Tailler tous les légumes grossièrement. Déposer tous les légumes dans un plat à gratin, puis les assaisonner de sel et de poivre et d’huile d’olive.
Ajouter le thym, le romarin et les gousses d’ail. Verser ½ verre d’eau.
Déposer le rôti de pintade par-dessus et cuire au four à 180°C pendant 1h.
Il faudra pensait à mélanger les légumes et retourner le rôti 1 à 2 fois pendant la cuisson.
Couper le rôti et servir avec les légumes.
@ recette Stéphane RANIERI (restaurant l’ENBUT)
@ photo Ludovic COMBE
