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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Pintade Fermière d’Auvergne
- 2 CS d’huile d’olive
- 2 CS de ras el hanout
- 2 CS de farine
- 12 pruneaux dénoyautés
- 50 g d’amandes émondées
- 6 échalotes traditionnelles
- 30 cl de bouillon de volaille
- ½ bouquet de persil
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°.
Couper la Pintade en 6 morceaux.
Mélanger la farine avec les épices de Ras el Hanout
Fariner chaque morceau de volaille
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pouvant aller au four.
Dorer chaque morceau de pintade sur les 2 côtés.
Arroser avec le bouillon de volaille puis ajouter les échalotes pelées entières, les pruneaux et les amandes.
Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
Parsemer avec le persil haché.
Couvrir et cuire 40 minutes au four à 200°.
A défaut de Ras el hanout, faire un mélange de cumin, gingembre et cannelle en poudre.
Crédit recette, photo Christelle GAUGUET
