Temps de préparation : 25 min - temps de cuisson : 80min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Pintade Fermière d’Auvergne
- 200ml de fond de volaille
- Pour la sauce :
- 60g de miel 250ml de vin rouge
- 250 ml de fond de volaille
- 1 grosse pincée de poivre
- 100g de cerises
- 1 branche de sauge
Accompagnement :
- 220g de riz basmati
- 500g bouillon de volaille
- 1 oignon
- 60g d’amandes effilées
- Saler et poivrer la pintade. Badigeonner d’huile.
Placer dans un plat allant au four et ajouter le bouillon de volaille.
Enfourner et allumer le four à 180°C pour 60 min environ et arroser très régulièrement.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une casserole, porter le miel à ébullition et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Déglacer avec le vin puis le fond et laisser réduire de moitié (environ 15min).
Ajouter les cerises, la sauge. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer & réserver.
Préparer ensuite le riz.
Hacher l’oignon finement. Rincer le riz.
Placer le riz, l’oignon et le bouillon dans une casserole et cuire 18-20min à couvert.
Ajouter les amandes, mélanger et servir avec la pintade.
@ Sabine Amadieu Perez
