Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Niel Mc Ilroy / Ecosse
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de Pintade Fermière d’Auvergne
- 1 oignon
- 10 cl de whisky
- Bouquet garni (Ail/thym/laurier)
- ½ litre de bouillon de volaille
- 250g de patates douces
- 50g de beurre
- 50g de noisettes torréfiées
- Sel/poivre
- 1carotte
- ½ chou-fleur
- 1 oignon rouge
- 50g de miel
- 100g de Vinaigre de cidre
- 15 cl d’eau
Déroulé :
Dans une cocotte, colorer à feu vif les cuisses de Pintade Fermière d’Auvergne, ajouter l’oignon préalablement émincé. Assaisonner, ajouter l’ail, le thym et le laurier, puis déglacer avec le whisky et laisser réduire. Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur et laisser cuire 30 à 45 minutes.
Retirer les cuisses et conserver le bouillon. Récupérer la chair et l’effilocher. La mélanger dans un bol avec le beurre à l’état pommade, ajouter une louche de bouillon et les noisettes torréfiées. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer la rillette dans un bocal et laisser refroidir.
Détacher le chou-fleur en petites sommités, tailler la carotte en tranches fines. Couper l’oignon rouge en 6, puis séparer les couches d’oignons. Disposer tous les légumes dans un ou plusieurs bocaux.
Réunir dans une casserole, le miel, le vinaigre de cidre et l’eau. Faire bouillir et verser sur les légumes. Refermer le.s bocal.aux et les laisser refroidir.
Servir la rillette de Pintade Fermière d’Auvergne avec du pain de campagne et accompagner des pickles de légumes.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
