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Ingrédients pour 4/6 personnes :
Pour la cuisson du poulet :
- 1 poulet fermier d’Auvergne
- 10 cl de lait de coco
- 2 CS huile de sésame
Pour le bouillon :
- 1 CS de gros sel
- Le jus et zeste d’un citron vert
- 2 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 2 bâtons de citronnelle
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
- ½ cc de piment de cayenne
- ½ bouquet de coriandre fraîche
Dans une cocotte, porter à ébullition environ 2 litres et y ajouter tous les ingrédients du bouillon. Afin de libérer totalement les parfums, écraser grossièrement les gousses d’ail, le gingembre et la citronnelle
Pocher la volaille dans le bouillon parfumé pendant 10 minutes.
Stopper la cuisson et laisser le poulet dans le bouillon environ 1 heure pour qu’il s’imprègne des parfums.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la volaille du bouillon et la déposer dans un plat allant au four.
Verser environ 3 louches de bouillon avec les tiges de citronnelle dans le plat.
Répartir l’huile de sésame sur le poulet
Cuire environ 40 minutes en arrosant de temps à autre le poulet avec le bouillon. En ajouter si vous jugez qu’il en manque.
Filtrer le jus de cuisson et lui incorporer le lait de coco.
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Crédit recette, photo Christelle GAUGET
