Espace privé

Stéphane Raniéri

Zoom sur Stéphane Raniéri

Après avoir fait ses gammes dans de grands restaurants étoilés (dont le Château de Bagnols et Château de Codignat avec Stéphane Dupuy, MOF 2004...), Stéphane Ranieri a profité de son sens aiguë de la pédagogie et de la communication pour devenir chef de cuisine à l’Atelier des chefs de Lyon. Auteur d’un livre de recettes en 2007, il a également co-animé des émissions culinaires à la télévision. Depuis 2012, il officie aux pianos du restaurant l’En-But, le restaurant panoramique ouvert par l’ASM, le club de rugby clermontois, installé au cœur des tribunes de l’emblématique stade Marcel-Michelin.

Stéphane Raniéri de l'en-but, nouvel ambassadeur toqué des Volailles Fermières d'Auvergne.

La qualité irréprochable des produits, le côté abordable, leur saveur incomparable et l’aspect santé indéniable... autant de caractéristiques inhérentes aux Volailles Fermières d’Auvergne qui permettent à de nombreux chefs auvergnats ou autres de prendre un réel plaisir à les travailler et les cuisiner. C’est notamment le cas de Stéphane Raniéri qui n’a de cesse, depuis qu’il a repris les rênes du restaurant L’En-But, de proposer à sa carte les Volailles Fermières d’Auvergne. C’est donc tout naturellement qu’il a accepté de devenir l’ambassadeur des Volailles Fermières d’Auvergne comme il explique : « « Il n’y pas de bonne cuisine sans bon produit » disait Paul Bocuse, c’est encore plus vrai aujourd’hui... Le consommateur fait confiance au Chef pour lui garantir une volaille « saine ».  C’est pourquoi, depuis longtemps, j’ai choisi de travailler les Volailles Fermières d’Auvergne. De savoir que les éleveurs jouissent d’un terroir Auvergnat riche en travaillant dans l’esprit de faire perdurer les valeurs et les méthodes d’élevages ancestrales avec des moyens modernes me rassure. Une alimentation maitrisée et garantie sans OGM couplée aux soins apportés à l’animal est la clef d’une volaille d’excellente qualité. Ses muscles fermes et savoureux liés aux nouvelles techniques de cuisson, rendent la volaille Fermières d’Auvergne source d’inspiration et de créativité. Elle facilite le travail à cru du cuisinier qu’il s’agisse de recettes traditionnelles ou plus élaborées. Sa bonne tenue à la cuisson permet d’obtenir une peau bien caramélisée et croustillante, et sa chair conserve toute sa jutosité naturel et ainsi préserve son moelleux. Ainsi, il devient simple de rendre bon un produit qui l’est déjà... ».

LE RESTAURANT L’EN-BUT
07 avenue de la République
63100 Clermont-Ferrand
Tél : 04 73 90 68 15
https://www.lenbut.com