Pour sublimer les pilons de vos cuisses de poulet.
Pensez à couper et dégager l’os sans laisser de viande autour pour une présentation plus soignée.
C’est l’été !
Habillez le Poulet fermier d’Auvergne des couleurs du soleil !
Associez le avec le chorizo et du poivron rouge, le tout relevé de piment d’Espelette. Accompagnez-le d’une panisse aux olives noires, parmesan et ciboulette.
Pour réaliser une ballottine de volaille :
Ouvrez en portefeuille les filets de poulet, assaisonnez de sel et de poivre. Disposez une farce fine à l’intérieur, refermez en roulant le filet de poulet dans un film alimentaire. N’hésitez pas à mettre plusieurs couches de film afin de rendre bien hermétique la ballottine. Mettez à cuire dans une eau frémissante durant 15 min. Servez chaud ou froid. Pour plus de goût, vous pouvez les colorer dans une poêle avec une noix de beurre.
Les conseils de Stéphane Ranieri, chef du restaurant l'En But, situé sous les toits du Stade Marcel Michelin.
